Каррагенан

Каррагенан - Описание:
Каррагенан (Carrageenan): природный полисахарид, добываемый из морских багряных водорослей. Каррагенан является жизненно важным пищевым ингредиентом.
Каррагенан обладает такими свойствами, как уплотнение, гелеобразование, плёнкообразование, эмульсия, суспензия и т.п.
Каррагенан является загустителем, желирующим агентом, стабилизатором, осветлителем, облегчает фильтрование. Придаёт продукту плотную структуру, устраняет расслоение.

Каррагенан используется для формирования консистенции овощных и фруктовых консервов, плавленых сыров и творожных изделий, мясных консервов, сливок, мороженого, соусов, кисломолочных продуктов, концентрированного молока, маргаринов.